Kategoria

Ciekawe Artykuły

1 Jod
Strzykawka do insuliny - przegląd urządzeń, cechy znakowania, cena
2 Rak
Jak wstrzykiwać insulinę za pomocą pióra
3 Krtań
Testy sprawdzające tarczycę
4 Rak
Przyczyny pojawienia się uczucia uduszenia w tarczycy i pomocy pacjentowi
5 Rak
Co to jest dojrzewanie: wiek i główne objawy
Image
Główny // Jod

Gdzie glukoza jest absorbowana


Zasadniczo wszystkie węglowodany w pożywieniu są wchłaniane w postaci cukrów prostych; tylko małe frakcje są wchłaniane w postaci disacharydów i prawie nie są wchłaniane w postaci dużych związków węglowodanowych. Niewątpliwie ilość glukozy jest największą z wchłoniętych monosacharydów. Uważa się, że po wchłonięciu dostarcza ponad 80% wszystkich kalorii węglowodanowych. Wynika to z faktu, że glukoza jest końcowym produktem trawienia większości węglowodanów w żywności, czyli skrobi.

Pozostałe 20% wchłoniętych monosacharydów to galaktoza i fruktoza; galaktoza jest ekstrahowana z mleka, a fruktoza jest jednym z cukrów prostych otrzymywanych w wyniku trawienia cukru trzcinowego. Prawie wszystkie monosacharydy są wchłaniane przez transport aktywny. Najpierw omówmy wchłanianie glukozy.

Transport glukozy odbywa się za pomocą kotransportu sodu. Glukoza nie może być wchłaniana bez transportu sodu przez błonę jelitową, ponieważ wchłanianie glukozy zależy od aktywnego transportu sodu.

Transport sodu przez błonę jelitową przebiega w dwóch etapach. Etap pierwszy: aktywny transport jonów sodu przez błonę podstawno-boczną komórek nabłonka jelita do krwi, odpowiednio, zmniejszenie zawartości sodu w komórkach nabłonka. Drugi etap: ten spadek prowadzi do wejścia sodu do cytoplazmy ze światła jelita przez rąbek szczoteczkowy komórek nabłonka poprzez ułatwioną dyfuzję.

W ten sposób jon sodu łączy się z białkiem transportowym, ale to ostatnie nie będzie transportować sodu do wewnętrznej powierzchni komórki, dopóki samo białko nie połączy się z inną odpowiednią substancją, taką jak glukoza. Na szczęście glukoza w jelicie łączy się w tym samym czasie z tym samym białkiem transportowym, a następnie obie cząsteczki (jon sodu i glukoza) są transportowane do komórki. Zatem niskie stężenie sodu w komórce dosłownie „przewodzi” sód do komórki w tym samym czasie co glukoza. Gdy glukoza znajdzie się w komórce nabłonka, inne białka transportowe i enzymy ułatwiają dyfuzję glukozy przez błonę podstawno-boczną komórki do przestrzeni międzykomórkowej, a stamtąd do krwi.

Zatem główny aktywny transport sodu na błonach podstawno-bocznych komórek nabłonka jelit jest główną przyczyną przemieszczania się glukozy przez błony..

Wchłanianie innych monosacharydów. Galaktoza jest transportowana w podobny sposób jak glukoza. Jednak transport fruktozy nie jest związany z mechanizmem transportu sodu. Zamiast tego fruktoza jest przenoszona na całej drodze wchłaniania dzięki ułatwionej dyfuzji przez nabłonek jelita..

Większość fruktozy na wejściu do komórki ulega fosforylacji, następnie jest przekształcana w glukozę i przed wejściem do krwi transportowana jest już w postaci glukozy. Fruktoza nie jest zależna od transportu sodu, dlatego graniczna szybkość jej transportu to tylko około połowa transportu glukozy czy galaktozy.

Wchłanianie białka w jelicie

Jak wyjaśniono w naszych artykułach, większość białek po trawieniu jest wchłaniana w postaci dipeptydów, tripeptydów oraz niewielkiej ilości w postaci wolnych aminokwasów przez błonę komórek nabłonka jelit. Energia do tego transportu jest dostarczana głównie przez mechanizm kotransportu sodu, podobny do kotransportu glukozy. Tak więc większość peptydów lub cząsteczek aminokwasów wiąże się wewnątrz błony komórkowej mikrokosmków ze specyficznym białkiem transportowym, które musi wiązać się z sodem jeszcze przed rozpoczęciem transportu..

Po związaniu jon sodu przemieszcza się wewnątrz komórki wzdłuż gradientu elektrochemicznego i pociąga za sobą aminokwas lub peptyd. Proces ten nazywany jest kotransportem (lub wtórnym transportem aktywnym) aminokwasów i peptydów. Kilka aminokwasów nie potrzebuje tego mechanizmu, ale są przenoszone przez specjalne białka transportujące błonę, tj. ułatwiona dyfuzja, podobnie jak fruktoza.

Co najmniej pięć typów białek transportowych do przenoszenia aminokwasów i peptydów znaleziono na błonie komórek nabłonka jelit. Ta różnorodność białek transportowych jest konieczna ze względu na różnorodne właściwości wiązania białek z różnymi aminokwasami i peptydami..

Gdzie glukoza jest absorbowana

W jelicie cienkim wchłanianie do krwi następuje:

3) kwasy tłuszczowe

Pod numerami 3 - jest wchłaniany do limfy (dokładniej: glicerol i kwasy tłuszczowe są wchłaniane do komórek nabłonka kosmków, przekształcając się w określone ludzkie tłuszcze, a następnie w naczynia włosowate limfatyczne, ale nie do naczyń włosowatych krwi), 4 - powstaje w wątrobie, 5 - częściowo rozpada się na dwukropek. Główna absorpcja aminokwasów zachodzi w jelicie cienkim. Węglowodany wchłaniane są do krwiobiegu w postaci glukozy oraz częściowo w postaci innych monosacharydów (galaktoza, fruktoza).

Czy glukoza i węglowodany są wchłaniane w jelicie cienkim, a glikogen nie? Dlaczego?

Glikogen powstaje w wątrobie, a gdy dostanie się do jelit z pożywieniem, szybko ulega rozkładowi do glukozy, która jest wchłaniana do krwi.

Od kiedy glikogen nie jest węglowodanem? W takim razie, jakie dokładnie węglowodany należy wskazać. W końcu glukoza jest również węglowodanem! Pytanie jest niepoprawne.

glikogen to węglowodan! Ale nie przedostaje się do jelita cienkiego w stanie „glikogenu”, fizjologicznie nie może tam być, jeśli go zjadłeś - nie dotrze do jelita cienkiego - rozpadnie się na glukozę. Dlatego pytanie jest poprawne - GLYKOGNEN nie jest wchłaniany, ponieważ nie może go tam być

Kwasy tłuszczowe wchłaniają się w jelicie cienkim, w mojej literaturze jest to napisane

Ssanie

Wchłanianie to proces transportu strawionych składników odżywczych z jamy przewodu pokarmowego do krwi, limfy i przestrzeni międzykomórkowej.
Przeprowadza się go w całym przewodzie pokarmowym, ale każda sekcja ma swoją własną charakterystykę..

W jamie ustnej wchłanianie jest nieznaczne, ponieważ jedzenie tam nie pozostaje, ale niektóre substancje, na przykład cyjanek potasu, a także leki (olejki eteryczne, walidol, nitrogliceryna itp.) Są wchłaniane w jamie ustnej i bardzo szybko wchodzą do układu krążenia, omijając jelita i wątroba. Znajduje zastosowanie jako metoda podawania substancji leczniczych..

Niektóre aminokwasy są wchłaniane w żołądku, trochę glukozy, woda z rozpuszczonymi w niej solami mineralnymi i wchłanianie alkoholu jest dość znaczne.
Główne wchłanianie produktów hydrolizy białek, tłuszczów i węglowodanów zachodzi w jelicie cienkim. Białka wchłaniane są w postaci aminokwasów, węglowodanów - w postaci cukrów prostych, tłuszczów - w postaci gliceryny i kwasów tłuszczowych. Rozpuszczalne w wodzie sole żółciowe wspomagają wchłanianie nierozpuszczalnych w wodzie kwasów tłuszczowych.

Wchłanianie składników odżywczych w okrężnicy jest nieznaczne, wchłania się tam dużo wody, która jest niezbędna do tworzenia się kału, w niewielkiej ilości glukozy, aminokwasów, chlorków, soli mineralnych, kwasów tłuszczowych i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E, K.Substancje z odbytu wchłaniane są w następujący sposób taki sam jak z jamy ustnej, tj. bezpośrednio do krwi, omijając wrotny układ krążenia. To podstawa działania tzw. Lewatyw żywieniowych..

Ssanie zależy od wielkości powierzchni ssącej. Jest szczególnie duży w jelicie cienkim i tworzony jest przez fałdy, kosmki i mikrokosmki. Tak więc na 1 mm2 błony śluzowej jelita znajduje się 30 - 40 kosmków, a na każdy enterocyt - 1700 - 4000 mikrokosmków. Każde kosmki to mikroorganizm zawierający elementy kurczliwe mięśni, mikronaczynia limfatyczne i krwionośne oraz zakończenie nerwowe.

Mikrokosmki pokryte są warstwą glikokoliksu, składającą się z włókien mukopolisacharydowych połączonych mostkami wapniowymi, tworzących warstwę o grubości 0,1 μm. Jest to sito lub sieć molekularna, która ze względu na swój ładunek ujemny i hydrofilowość umożliwia przenikanie substancji niskocząsteczkowych do błony mikrokosmków i zapobiega przedostawaniu się przez nią substancji wielkocząsteczkowych i ksenobiotyków. Glikokaliks wraz ze śluzem pokrywającym nabłonek jelita adsorbuje enzymy hydrolityczne z jamy jelita niezbędne do hydrolizy jamy brzusznej składników odżywczych, które są następnie transportowane do błony mikrokosmków.

Mechanizmy ssące

Do wchłaniania mikrocząsteczek - produktów hydrolizy składników odżywczych, elektrolitów, leków, stosuje się kilka rodzajów mechanizmów transportu.

    1. Transport bierny, który obejmuje dyfuzję, filtrację i osmozę.
    2. Ułatwiona dyfuzja.
    3. Transport aktywny.

Dyfuzja opiera się na gradiencie stężeń substancji w jamie jelitowej, we krwi lub limfie. Woda, kwas askorbinowy, pirydoksyna, ryboflawina i wiele leków jest przenoszonych drogą dyfuzji przez błonę śluzową jelita.

Filtracja oparta jest na hydrostatycznym gradiencie ciśnienia. Tak więc wzrost ciśnienia wewnątrz jelitowego do 8-10 mm Hg. zwiększa 2-krotnie szybkość wchłaniania roztworu chlorku sodu z jelita cienkiego. Wspomaga wchłanianie i zwiększoną ruchliwość jelit.

Przenikaniu substancji przez półprzepuszczalną błonę enterocytów wspomagają siły osmotyczne. Jeśli hipertoniczny roztwór dowolnej soli (stołowej, angielskiej itp.) Zostanie wprowadzony do przewodu żołądkowo-jelitowego, wówczas zgodnie z prawami osmozy płyn z krwi i otaczających tkanek, tj. z ośrodka izotonicznego zostanie wchłonięty do roztworu hipertonicznego, tj. do jelit i mają działanie oczyszczające. Na tym opiera się działanie środków przeczyszczających na bazie soli. Woda, elektrolity są absorbowane wzdłuż gradientu osmotycznego.

Ułatwiona dyfuzja odbywa się również wzdłuż gradientu stężeń substancji, ale za pomocą specjalnych nośników membranowych, bez zużycia energii i szybciej niż zwykła dyfuzja. Tak więc fruktoza jest przenoszona za pomocą ułatwionej dyfuzji.

Transport aktywny odbywa się pod prądem gradientu elektrochemicznego już przy niewielkim stężeniu tej substancji w świetle jelita, przy udziale nośnika i wymaga energii. Na + najczęściej używany jest jako nośnik - transporter, za pomocą którego wchłaniane są takie substancje jak glukoza, galaktoza, wolne aminokwasy, sole żółci, bilirubina, niektóre di- i tripeptydy.

Witamina B12 i jony wapnia są również wchłaniane przez transport aktywny. Transport aktywny jest niezwykle specyficzny i może być hamowany przez substancje, które mają chemiczne podobieństwo do podłoża.
Aktywny transport jest hamowany przy niskich temperaturach i braku tlenu. Na proces wchłaniania ma wpływ pH podłoża. Optymalne pH do wchłaniania jest neutralne.
Przy udziale transportu czynnego i biernego można wchłonąć wiele substancji. Wszystko zależy od stężenia substancji. Przy niskim stężeniu przeważa transport aktywny, a przy wysokim stężeniu pasywny.

Niektóre substancje o dużej masie cząsteczkowej są transportowane przez endocytozę (pinocytozę i fagocytozę). Mechanizm ten polega na tym, że błona enterocytu otacza wchłanianą substancję z utworzeniem pęcherzyka, który zanurza się w cytoplazmie, a następnie przechodzi na podstawową powierzchnię komórki, gdzie substancja zamknięta w pęcherzyku jest wyrzucana z enterocytu. Ten rodzaj transportu jest ważny dla transportu białek, immunoglobulin, witamin, enzymów mleka matki u noworodka.

Niektóre substancje, na przykład woda, elektrolity, przeciwciała, alergeny mogą przechodzić przez przestrzenie międzykomórkowe. Ten rodzaj transportu nazywa się persorpcją..

Wchłanianie węglowodanów

Węglowodany są wchłaniane w jelicie tylko w postaci cukrów prostych. Najintensywniej wchłaniane są glukoza i galaktoza (heksozy), wolniej pentozy.

Spożywanie pokarmów bogatych w węglowodany powoduje wzrost ich stężenia w świetle jelita i ich wchłanianie na drodze transportu biernego. Ale główną drogą wchłaniania glukozy i galaktozy jest transport aktywny połączony z transportem sodu. Bez sodu te monosacharydy są wchłaniane 100 razy wolniej, a transport glukozy całkowicie zatrzymuje się wbrew gradientowi stężeń.

Proces wchłaniania glukozy przebiega następująco. Gromadząc się na zewnętrznej stronie błony enterocytów zwróconej do jamy jelita, glukoza w obecności sodu wiąże się z nośnikiem, który dyfunduje do wewnętrznej strony błony wzdłuż elektrochemicznego gradientu sodu. W cytoplazmie uwalnia sód i glukozę. Następnie nośnik i sód są ponownie transportowane na zewnętrzną stronę błony enterocytów, a glukoza zgromadzona w cytozolu jest usuwana z komórki do naczynia wzdłuż gradientu stężeń. Stężenie sodu jest utrzymywane przez lotną pompę sodowo-potasową.

Wchłanianie węglowodanów jest regulowane przez czynniki neurohumoralne. Przywspółczulny układ nerwowy pobudza, a współczulny - hamuje wchłanianie węglowodanów.

Rdzeń kręgowy, pień mózgu, struktury podkorowe i kora mózgowa mogą również wpływać na wchłanianie węglowodanów.

Hormony kory nadnerczy, przysadki mózgowej, tarczycy, serotonina, acetylocholina zwiększają wchłanianie, a histamina, a zwłaszcza somatostatyna, spowalniają.

Podobne rozdziały z innych książek:

5. Wchłanianie i dystrybucja substancji leczniczych

5. Wchłanianie i dystrybucja substancji leczniczych Wchłanianie substancji leczniczej to proces jej przedostawania się z miejsca wstrzyknięcia do krwiobiegu, zależny nie tylko od drogi podania, ale także od rozpuszczalności substancji leczniczej w tkankach, szybkości

7. Znaczenie stanu organizmu i zewnętrznych uwarunkowań działania leków. Wchłanianie i dystrybucja substancji leczniczych

7. Znaczenie stanu organizmu i zewnętrznych uwarunkowań działania leków. Wchłanianie i dystrybucja leków Idiosynkrazja - niezwykle wysoka wrażliwość na leki. Może być wrodzona lub wynikać z uczulenia tj..

Ssanie

Wchłanianie Wchłanianie to proces transportu strawionych składników odżywczych z jamy przewodu pokarmowego do krwi, limfy i przestrzeni międzykomórkowej. Przeprowadza się w całym przewodzie pokarmowym, ale każdy odcinek ma swoją własną charakterystykę.

Absorpcja białka

Wchłanianie białek Białka pod działaniem peptydaz - enzymów soków żołądkowych, jelitowych i trzustkowych rozkładają się do oligopeptydów, a następnie do krwi są wchłaniane aminokwasy. W dwunastnicy 50-60% białek pokarmowych jest wchłanianych, a 30% w trakcie przechodzenia

Absorpcja tłuszczu

Wchłanianie tłuszczów Tłuszcze po ich hydrolizie przez lipazę do glicerolu i kwasów tłuszczowych są najbardziej aktywnie wchłaniane w dwunastnicy i bliższym odcinku jelita czczego. Kwasy tłuszczowe są słabo rozpuszczalne w wodzie, ale sole żółciowe sprawiają, że są rozpuszczalne w wodzie

Wchłanianie witamin

Wchłanianie witamin Witaminy rozpuszczalne w wodzie są wchłaniane w odcinku dystalnym jelita czczego i bliższej części jelita krętego.Wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E, K zachodzi w środkowym jelicie czczym i jest całkowicie zależne od wchłaniania tłuszczu

Absorpcja wody i elektrolitów

Wchłanianie wody i elektrolitów 2,0 - 2,5 litra wody dziennie przedostaje się do przewodu pokarmowego z jedzeniem i piciem, pozostałe 6–7 litrów wody jest wydzielane w ślinie, sokach żołądkowym, trzustkowym i jelitowym. Tak więc w jamie przewodu żołądkowo-jelitowego dziennie

Wchłanianie leków

Wchłanianie leków Mechanizmy wchłaniania leków z jamy przewodu pokarmowego są różne: przede wszystkim jest to dyfuzja, w ten sposób wchłania się większość leków, następnie filtracja i pinocytoza. Trochę

Metabolizm węglowodanów

Metabolizm węglowodanów Węglowodany są głównym źródłem energii, a także pełnią w organizmie funkcje plastyczne, podczas utleniania glukozy powstają produkty pośrednie - pentozy, które wchodzą w skład nukleotydów i kwasów nukleinowych. Glukoza jest niezbędna

Funkcje węglowodanów

Funkcje węglowodanów Glukoza to jednostka składowa, z której zbudowane są wszystkie najważniejsze polisacharydy - glikogen, skrobia, celuloza, a także sacharoza, laktoza i maltoza. Jest szybko wchłaniany do krwi z przewodu żołądkowo-jelitowego, a następnie wchodzi

(b) Rywale węglowodanów

(b) Rywale węglowodanów Jakie substancje pomagają organizmowi? Błonnik jest głównym czynnikiem spowalniającym wchłanianie cukru. Dlatego np. Błyskawiczne płatki owsiane pod względem diety są gorsze niż zwykłe płatki owsiane, które mają więcej błonnika. Dlatego zanim żołądek dostanie się

Jak odzwyczaić się od węglowodanów?

Jak pozbyć się węglowodanów? Ponadto niektórym jest ciężko w pierwszym i drugim tygodniu. Zmęczenie i ból głowy są dokuczliwe, ponieważ w tym okresie organizm ulega reorganizacji. Przechodzi od spalania glukozy do spalania tłuszczu. Tak się składa, że ​​pierwsze dwa, trzy dni

Jak przebiega wchłanianie składników odżywczych

Jak wchłaniane są składniki odżywcze Aby organizm mógł w pełni wykorzystać substancje powstałe w wyniku rozkładu, muszą one zostać wchłonięte. W jamie ustnej i przełyku substancje te praktycznie nie są wchłaniane; w żołądku w niewielkiej ilości

Metabolizm węglowodanów

Metabolizm węglowodanów Węglowodany zapewniają główną energię do tworzenia tłuszczu (około 50%). Jednym z głównych przedstawicieli węglowodanów jest glukoza, którą można nazwać paliwem życia. Same tłuszcze również dostarczają organizmowi energii, ale są jego akumulatorem.,

Węglowodany równoważące

Zbilansowanie węglowodanów W zbilansowanej diecie duże znaczenie mają węglowodany, których nadmiar zamieniany jest na tłuszcz. Dodatkowe 100 g węglowodanów to około 30 g tłuszczu. Cukier odgrywa szczególnie aktywną rolę w tworzeniu się tłuszczu i powstawaniu nadwagi.,

Źródła węglowodanów

Źródła węglowodanów • Chleb, • ryż, • kasza manna, • kasza gryczana, • cukier, • miód, • ziemniaki, • arbuz, • marchew, • buraki, • kapusta, • mleko, • winogrona, • jabłka. Im więcej węglowodanów dostaje się do naszego organizmu z warzywami i owocami, a nie z cukrem i innymi

Gdzie glukoza jest absorbowana

Transport glukozy z krwi do komórek

Szybkość wchłaniania glukozy i galaktozy jest znacznie wyższa niż innych monosacharydów.

Po wchłonięciu cukry proste opuszczają komórki błony śluzowej jelita przez błonę zwróconą do naczyń włosowatych przy wykorzystaniu ułatwionej dyfuzji. Ponad połowa glukozy przedostaje się do układu krążenia przez naczynia włosowate kosmków jelitowych i jest dostarczana do wątroby przez żyłę wrotną. Reszta glukozy dostaje się do komórek innych tkanek.

Wychwyt glukozy przez komórki z krwiobiegu następuje również poprzez ułatwioną dyfuzję. W konsekwencji szybkość przepływu przezbłonowego glukozy zależy tylko od gradientu jej stężenia. Wyjątkiem są komórki mięśni i tkanki tłuszczowej, w których ułatwiona dyfuzja jest regulowana przez insulinę. W przypadku braku insuliny błona plazmatyczna tych komórek jest nieprzepuszczalna dla glukozy, ponieważ nie zawiera białek nośnikowych glukozy (transporterów).

Transportery glukozy są również nazywane receptorami glukozy. Transporter ma miejsce wiązania glukozy na zewnątrz błony. Po przyłączeniu glukozy konformacja białka zmienia się, w wyniku czego glukoza wiąże się z białkiem w obszarze zwróconym do wnętrza komórki. Następnie glukoza jest oddzielana od transportera, przechodząc do komórki.

Metoda ułatwionej dyfuzji, w porównaniu z transportem aktywnym, zapobiega transportowi jonów wraz z glukozą, jeśli jest ona transportowana wzdłuż gradientu stężeń.

Wchłanianie monosacharydów z jelita następuje poprzez ułatwioną dyfuzję za pomocą specjalnych białek nośnikowych (transporterów). Ponadto glukoza i galaktoza są transportowane do enterocytu drogą wtórnego transportu aktywnego, zależnego od gradientu stężeń jonów sodu. Białka-transportery zależne od gradientu Na + zapewniają wchłanianie glukozy ze światła jelita do enterocytu wbrew gradientowi stężeń. Stężenie Na + wymagane do tego transportu zapewnia Na +, K + -ATPase, która działa jak pompa, wypompowując Na + z celi w zamian za K +.

W przeciwieństwie do glukozy, fruktoza jest transportowana przez układ niezależny od gradientu sodu.

Transportery glukozy (GLUT) znajdują się we wszystkich tkankach. Istnieje kilka odmian GLUT, które są ponumerowane zgodnie z kolejnością ich wykrywania.

Struktura białek z rodziny GLUT różni się od białek transportujących glukozę przez błonę jelitową i nerki w zależności od gradientu stężeń.

Opisane 5 typów GLUT ma podobną strukturę podstawową i organizację domeny.

  • GLUT-1 zapewnia stały dopływ glukozy do mózgu;
  • GLUT-2 znajduje się w komórkach narządów, które uwalniają glukozę do krwi. To przy udziale GLUT-2 glukoza jest przenoszona do krwi z enterocytów i wątroby. GLUT-2 bierze udział w transporcie glukozy do komórek β trzustki;
  • GLUT-3 ma większe powinowactwo do glukozy niż GLUT-1. Zapewnia również stały dopływ glukozy do komórek nerwowych i innych tkanek;
  • GLUT-4 jest głównym transporterem glukozy do komórek mięśni i tkanki tłuszczowej;
  • GLUT-5 znajduje się głównie w komórkach jelita cienkiego. Jego funkcje nie są dobrze znane.

Wszystkie rodzaje GLUT można znaleźć zarówno w błonie komórkowej, jak iw pęcherzykach cytozolowych. GLUT-4 (i w mniejszym stopniu GLUT-1) znajdują się prawie w całości w cytoplazmie komórek. Działanie insuliny na takie komórki prowadzi do przemieszczania się pęcherzyków zawierających GLUT do błony komórkowej, fuzji z nią i włączania transporterów do błony. Następnie możliwy jest ułatwiony transport glukozy do tych komórek. Po spadku stężenia insuliny we krwi transportery glukozy ponownie przemieszczają się do cytoplazmy, a przepływ glukozy do komórki ustaje.

Przemieszczanie glukozy z moczu pierwotnego do komórek kanalików nerkowych odbywa się poprzez wtórny aktywny transport, podobny do tego, jaki zachodzi podczas wchłaniania glukozy ze światła jelita do enterocytów. Dzięki temu glukoza może przedostać się do komórek nawet wtedy, gdy jej stężenie w moczu pierwotnym jest mniejsze niż w komórkach. W tym przypadku glukoza jest prawie całkowicie wchłaniana z moczu pierwotnego (99%).

Znane są różne nieprawidłowości w pracy transporterów glukozy. Dziedziczna wada tych białek może leżeć u podstaw cukrzycy insulinoniezależnej. Jednocześnie przyczyną przerwania transportera glukozy może być nie tylko defekt samego białka. Dysfunkcje GLUT-4 są możliwe na następujących etapach:

  • transmisja sygnału insuliny o ruchu tego transportera do błony;
  • ruch przenośnika w cytoplazmie;
  • włączenie do składu membrany;
  • oderwanie się od membrany itp..

Paragraf 30. Trawienie węglowodanów

Autor tekstu - Anisimova Elena Sergeevna.
Wszelkie prawa zastrzeżone. Nie możesz sprzedawać tekstu.
Kursywa nie upycha.

Uwagi można przesyłać pocztą: [email protected]
https://vk.com/bch_5

PARAGRAF NR 30. Zobacz także str. 28, 29, 31, 8.
„Funkcje węglowodanów.
Węglowodany w żywieniu.
Trawienie węglowodanów.
Unifikacja monosacharydów. ”

Musisz znać receptury glukozy, fruktozy, galaktozy, sacharozy, laktozy, maltozy, DOAP, HA i ich fosforanów (1-, itd.).

30. 1. FUNKCJE. Zobacz pkt 32, 38 i 39.
1. Funkcja ENERGETYCZNA - GLUKOZA jest niezbędna do produkcji ATP w erytrocytach i mózgu, dlatego jej stężenie we krwi musi być utrzymywane na poziomie co najmniej 3 mmol / l, a spadek stężenia glukozy prowadzi do osłabienia, niewyraźnej świadomości, stwarza ryzyko omdlenia i śmierci. Glukoza przedostaje się do krwiobiegu z wątroby, do której przedostaje się podczas trawienia węglowodanów pokarmowych, powstaje podczas rozpadu glikogenu lub podczas syntezy z aminokwasów (patrz GNG).

2. PENTOZY (ryboza i dezoksyryboza) są częścią RNA i DNA. Pentozy powstają z glukozy w szlaku pentozofosforanowym. s. 35 i 72.

3. Różne monosacharydy są częścią oligosacharydów i polisacharydów. Oligosacharydy są łączone z lipidami w celu utworzenia glikolipidów lub z białkami w celu utworzenia glikoprotein; glikoproteiny i glikoproteiny są częścią błon, składnik węglowodanowy znajduje się na zewnętrznej powierzchni błony, bierze udział w rozpoznawaniu (czyli pełni funkcję RECEPCYJNĄ). We krwi znajdują się glikoproteiny. Polisacharydy są częścią tkanki łącznej (chrząstki itp.), Pełniąc funkcję wspomagająco-ochronną. Monomery oligo- i polisacharydów powstają z glukozy.

4. Z glukozy powstają metabolity TCA, z których syntetyzowane są aminokwasy nieistotne dla białek i lipidów (kwasy tłuszczowe, cholesterol, ciała ketonowe).

30. 2. Węglowodany w diecie:
potrzeba, ocena wartości skrobi, sacharozy, błonnika pokarmowego. Zobacz 28.

Miód i owoce zawierają cukry proste GLUKOZĘ I OWOCE, które są natychmiast wchłaniane.

Zwykłe słodycze zawierają CUKIARZ, disacharyd składający się z reszt glukozy i fruktozy połączonych wiązaniem 1,2-glikozydowym, który jest rozszczepiany w jelicie cienkim przez enzym sacharazę, co prowadzi do powstania glukozy i fruktozy monosacharydów.

Mleko (ale nie sfermentowane przetwory mleczne) zawiera „cukier mleczny” - disacharyd LAKTOZ, składający się z pozostałości galaktozy i glukozy, połączone wiązaniem -1,4-glikozydowym, rozszczepionym przez enzym laktazy, co prowadzi do powstania monosacharydów galaktozy i glukozy. Laktoza to jedyny węglowodan w diecie niemowląt.
Monosacharydy i disacharydy mają słodki smak i są określane jako „proste” węglowodany. Ze względu na szybkie trawienie ich stosowanie prowadzi do gwałtownego wzrostu stężenia glukozy we krwi, dzięki czemu szybko normalizują stan zdrowia, jeśli jest zakłócony niskim stężeniem glukozy we krwi, ale dlatego niepożądane jest spożywanie węglowodanów prostych w dużych ilościach (prowadziłoby to do gwałtownego wzrostu stężenia glukoza we krwi pomoże przekształcić glukozę w tłuszcz). Zaleca się spożywać nie więcej niż 30 g węglowodanów prostych dziennie, rozprowadzając tę ​​ilość na kilka dawek.

SKROBIA - główny węglowodan ziemniaków, zbóż i ich produktów (zboża, makarony, pieczywo, bułki, ciasta itp.). Zaleca się spożywać 300 g skrobi dziennie (oczywiście nie w czystej postaci, ale w składzie wymienionych produktów). Skrobia jest trawiona wolniej niż proste (słodkie) węglowodany, więc spożywanie pokarmów zawierających skrobię prowadzi do wolniejszego i bardziej stopniowego wzrostu poziomu glukozy we krwi.

Znaczenie WŁÓKNA. (Błonnik).
Są to polisacharydy ścian komórkowych roślin i grzybów, które nie są rozszczepiane przez ludzkie enzymy (stąd druga nazwa błonnika - błonnik). Przykładami włókien są celuloza, pektyna. Źródła błonnika pokarmowego - łupiny zbóż (otręby), muesli, pieczywo pełnoziarniste, owsianka, wodorosty, warzywa, owoce i jagody, soki z miąższem itp. Ponieważ błonnik pokarmowy nie ulega rozkładowi, nie jest źródłem kalorii, ale obecność błonnika w pożywieniu jest niezbędna do zapobiegania wielu chorobom - miażdżycy i chorobie wieńcowej serca, otyłości, hemoroidom, dysbiozie - patrz tabela.

(Tabela właściwości włókien)

30.3. Trawienie i wchłanianie węglowodanów. Disacharydozy.

30.3.1. Ssanie.
Monosacharydy mogą być wchłaniane. Disacharydy i polisacharydy należy najpierw rozbić na monosacharydy.
Monosacharydy (glukoza i fruktoza z miodu i owoców) są wchłaniane w jelicie cienkim do ENTEROCYTÓW, transportowane przez błony enterocytów do wewnątrz za pomocą transportujących białek.
W patologii jelit (zapalenie jelit itp. - patrz SNPV w punkcie 62) wchłanianie monosacharydów ulega spowolnieniu (zmniejszenie wchłaniania nazywa się złym wchłanianiem), co prowadzi
1 - do zmniejszenia przyjmowania cukrów prostych do organizmu (co zmniejsza glikemię) i
2 - do wejścia monosacharydów do jelita grubego, w którym monosacharydy są narażone na działanie mikroflory, co prowadzi
1 - do rozmnażania chorobotwórczych mikroorganizmów (dysbioza),
2 - na biegunkę (cukry proste są przekształcane przez mikroflorę w substancje czynne osmotycznie, czyli w substancje powodujące napływ wody do jamy jelitowej).

Początkowo stężenie glukozy w jamie jelitowej jest większe niż w enterocytach, a następnie jest mniejsze, dlatego transport glukozy do enterocytów (wchłanianie) następuje najpierw wzdłuż gradientu stężeń glukozy, a następnie - PRZECIW GRADIENTOWI.
Energia jest potrzebna do transportu pod kątem;
źródłem energii do transportu glukozy wbrew jej gradientowi jest transport jonów sodu wzdłuż gradientu jonów sodu również wewnątrz enterocytów - pkt 25.
Transport glukozy i jonów sodu odbywa się za pomocą tego samego białka transportowego. Sposób, w jaki glukoza jest wchłaniana przez to samo białko co sód iw tym samym kierunku, nazywany jest SIMPORT glukozy i sodu.
Forma energii, która jest używana do transportu glukozy do enterocytów wbrew gradientowi, nazywana jest potencjałem elektrochemicznym jonów sodu. Źródłem jonów sodu w jamie jelitowej jest sól kuchenna z pożywieniem oraz transport jonów sodu przez ATPazę sodowo-potasową (dlatego wchłanianie glukozy, trawienie węglowodanów wymaga energochłonności i dlatego trudno jest jeść niesoloną żywność).
Z enterocytów glukoza przedostaje się do naczyń włosowatych KRWI, a przepływ krwi do WĄTROBY. Jeśli w tym samym czasie glikemia jest niska, wówczas glukoza dostaje się do krwiobiegu, co prowadzi do normalizacji i wzrostu glikemii. Jeśli glikemia jest prawidłowa, to glukoza z jelita służy do syntezy glikogenu (około 150 gw wątrobie). Jeśli w wątrobie jest wystarczająca ilość glikogenu, glukoza jest przekształcana w tłuszcz (dlatego nadmiar węglowodanów w żywności przyczynia się do otyłości). Ponadto glukoza jest wykorzystywana przez wątrobę do syntezy pentoz, glukuronianu i glikoprotein.

30. 3. 2. ROZDZIAŁ DISACHARYDÓW
laktoza, sacharoza i maltoza do monosacharydów jest przeprowadzana w jelicie cienkim przez hydrolizę enzymami laktazy, sacharazy i maltazy, które nazywane są disacharydazami, znajdują się na powierzchni enterocytów (trawienie okładzinowe) i są wytwarzane przez enterocyty.
Dlatego patologia jelita cienkiego może być przyczyną niedoboru disacharydazy (przykład wtórnej enzymopatii) - patrz disacharydozy.

LACTASE rozszczepia (poprzez hydrolizę); -1,4-glikozydowe wiązanie laktozy między resztami galaktozy i glukozy, tworząc galaktozę i glukozę.
SUGARAZA rozszczepia 1,2-glikozydowe wiązanie sacharozy między resztami glukozy i fruktozy, tworząc glukozę i fruktozę.
MALTASE rozszczepia; wiązanie -1,4-glikozydowe maltozy między dwiema resztami glukozy, tworząc 2 cząsteczki glukozy.

Jeśli aktywność disacharydaz spada, prowadzi to do spowolnienia rozpadu disacharydów w jelicie cienkim, wejścia części disacharydów do jelita grubego, wystąpienia biegunki i dysbiozy..
Przyczyną spadku aktywności disacharydaz może być patologia jelita cienkiego (przykład wtórnej enzymopatii)
i mutacje w genach kodujących disacharydazy (przykłady pierwotnych enzymopatii).

Niska aktywność disacharydaz objawia się biegunką, gdy ich substraty dostają się do organizmu. -
Niska aktywność laktazy pojawia się po pierwszym karmieniu noworodka mlekiem; z diety należy wykluczyć mleko i produkty przygotowane z mleka pełnego; w tym samym czasie można spożywać sfermentowane przetwory mleczne (nie zawierają laktozy).
Niska aktywność sacharazy objawia się po spożyciu słodkich pokarmów lub napojów. Konieczne jest wykluczenie z diety cukru i produktów zawierających sacharozę (dżemy, ciastka, słodycze itp.)
Niska aktywność maltazy objawia się spożyciem żywności zawierającej skrobię (skrobia jest głównym źródłem maltozy po jej rozpadzie).
Zaburzenia metabolizmu disacharydów nazywane są DISACHARYDOSAMI.
Galaktoza i fruktoza są przekształcane w glukozę w wątrobie - patrz unifikacja monosacharydów.

30. 3. 3. ROZDZIELANIE SKROBI.
Skrobia to polimer składający się z reszt glukozy połączonych wiązaniami -1,4-glikozydowymi w długich liniowych odcinkach (po tysiąc reszt każdy).
; -1,4-glikozydowe wiązania skrobi są rozszczepiane przez enzym; -amylaza, która rozszczepia wiązanie między drugą i trzecią końcową resztą glukozy, odcinając cząsteczki maltozy (ale nie glukozy).
Amylasa.
Enzym; -amylaza jest i działa w jamie ustnej i dwunastnicy (dwunastnicy). Amylaza przedostaje się do jamy ustnej jako część śliny z gruczołów ślinowych, aw dwunastnicy - jako część soku trzustkowego z trzustki (PZH).

Gdy gruczoły ślinowe są uszkodzone (na przykład przy śwince) lub gdy uszkodzona jest trzustka (na przykład przy zapaleniu trzustki), amylaza pochodzi z uszkodzonych komórek do krwi, dlatego zwiększona aktywność amylazy we krwi jest oznaką świnki lub zapalenia trzustki;
ale w przypadku świnki tylko we krwi wzrasta aktywność amylazy,
a przy zapaleniu trzustki aktywność lipazy jest również zwiększona we krwi, a aktywność amylazy jest również zwiększona w moczu (diastaza).
(Te wskazówki są używane podczas postawienia diagnozy).

Rozpad skrobi rozpoczyna się w jamie ustnej pod działaniem amylazy ślinowej, ale ponieważ ludzie zwykle połykają niezgryziony pokarm prawie natychmiast, rozkład skrobi w jamie ustnej nie trwa długo.
W żołądku rozkład skrobi prawie się zatrzymuje, ponieważ przy pH żołądka (około 2) amylaza nie działa (z wyjątkiem wewnątrz niezgryzionej kostki pokarmu, dopóki nie dostanie się tam kwas)
W dwunastnicy degradacja skrobi przebiega pod działaniem amylazy trzustkowej i kończy się tworzeniem maltozy ze skrobi. Rozkład maltozy na glukozę, patrz powyżej..
-amylaza oznacza, że ​​amylaza rozszczepia; -wiązania glikozydowe. -Glikozydowe wiązania celulozy nie są rozszczepiane przez ludzkie enzymy, a gdyby zostały rozerwane, to papier, celuloza, trawa byłyby tym samym pożywieniem co chleb. Celuloza jest rozkładana przez enzymy mikroorganizmów, w tym żyjących w żwaczu krów (żołądku).

P ere v a r i v a n i e gle v o d o v.
(Tabela w osobnym pliku)

30. 4. UNIFIKACJA MONOSACHARYDÓW.

To jest konwersja galaktozy i fruktozy do glukozy.
Występuje w WĄTROBIE. Galaktoza i fruktoza dostają się do wątroby wraz z krwią z jelit, w których galaktoza powstaje podczas rozkładu laktozy, a fruktoza powstaje podczas rozkładu sacharozy (lub występuje w czystej postaci podczas jedzenia owoców i miodu).

30. 4. 1. Unifikacja fruktozy.
Pierwsza reakcja w unifikacji fruktozy
- dodanie fosforanu (fosforylacja) na pierwszej pozycji, w wyniku czego fruktoza jest przekształcana we fruktozo-1-fosforan. Źródłem fosforanu jest (jak zwykle) ATP, który przekształca się w ADP. Enzym reakcyjny nazywany jest fruktokinazą (podobnie jak wszystkie enzymy katalizujące transfer fosforanu z ATP). Reakcja jest uważana za reakcję aktywacji fruktozy.

2. reakcja
- rozszczepienie fruktozy na dwie „połówki”, dwie triozy - dioksy / acetonofosforan i aldehyd gliceryny.
Enzym nazywany jest aldolazą fruktozo-1-fosforanu (podobny enzym działa w glikolizie, str.32).

III reakcja
- fosforylacja aldehydu glicerynowego, w wyniku której powstaje aldehyd fosfoglicerynowy. Enzym w tej reakcji nazywany jest kinazą gliceraldehydową, a źródłem fosforanu jest ATP (jak w pierwszej reakcji).
Pozostałe reakcje, jak w glukoneogenezie - 4) PHA i DOAF wchodzą w reakcję, zamieniając się w fruktozo-1,6-bisfosforan, 5) fosforan jest odszczepiany od Ph-1,6-bisP, tworząc Ph-6-F, 6) Ph- 6-F jest izomeryzowany do G-6-F, 7) fosforan jest odszczepiany od G-6-F, tworząc glukozę.

30. 4. 2. Zjednoczenie galaktozy.
Pierwsza reakcja jest taka sama jak przy unifikacji fruktozy - galaktozy + ATP = galakto-1-fosforan + ADP. Enzym - galaktokinaza.

2. reakcja - galaktozo-1-fosforan przekształca się w UDP-galaktozę, reagując z UTP lub UDP-glukozą.

Trzecia reakcja - UTP-galaktoza jest przekształcana w UDP-glukozę pod działaniem enzymu epimerazy (epimeryzacja to przekształcenie substancji w jej epimer, rodzaj izomeryzacji).

IV reakcja - UDP-glukoza jest używana do syntezy glikogenu - patrz nr 31.

30. 5. ENZYMOPATIA w zjednoczeniu. (Ucz tylko pediatrów.)

Enzymopatie (punkt 8) to patologie spowodowane zmniejszoną lub zwiększoną aktywnością enzymów. Szczególny przypadek proteinopatii.
Jeśli przyczyną nieprawidłowej aktywności enzymu jest mutacja kodującego go genu, wówczas enzymopatię nazywa się pierwotną, a jeśli jest inną przyczyną, nazywa się ją wtórną. Innymi przyczynami mogą być patologia narządu wytwarzającego enzym lub niedobór witaminy lub minerału potrzebnego do działania enzymu (w tym przypadku aktywność enzymu jest zmniejszona).
Nieprawidłowa aktywność enzymatyczna prowadzi zatem do patologii, czyli nadmiernej lub niewystarczającej ilości substratów i produktów enzymatycznych.

30.5.1 KONSEKWENCJE naruszenia zasady unifikacji monosacharydów.

Jeśli aktywność FRUKTOKINAZY jest obniżona, wówczas katalizowana przez nią reakcja jest powolna, fruktoza gromadzi się i jest wydalana przez nerki z moczem, prowadząc do fruktozurii (obecność fruktozy w moczu).
Nie jest to niebezpieczne, a jedynie pozbawia organizm możliwości otrzymywania kalorii (ATP) z fruktozy.

Niska aktywność fruktozo-1-fosforanu / ALDOLazy powoduje, że fraktozo-1-fosforan nie przekształca się w HA i DOAP i gromadzi się, co prowadzi do uszkodzenia wątroby i nerek.
Dlatego w tej sytuacji, aby zapobiec uszkodzeniu wątroby i nerek, wskazane jest zrezygnowanie z przyjmowania fruktozy - z miodu, owoców i sacharozy.

Jeśli aktywność GALAKTOKINAZY jest zmniejszona, galaktoza gromadzi się i uszkadza KRYSZTAŁ, co prowadzi do rozwoju ZAĆMY i ślepoty. Możesz uratować wzrok bez picia mleka.

Jeśli aktywność enzymu, który przekształca galakto-1-fosforan w UDP-galaktozę jest zmniejszona, wówczas zarówno galaktoza, jak i UDP-galaktoza kumulują się, co prowadzi do uszkodzenia soczewki, mózgu i wątroby..
Możesz uniknąć tych konsekwencji, eliminując źródło galaktozy z pożywienia, czyli mleko, a także produkty na jego bazie (płatki zbożowe, ciastka itp.). To sytuacja, w której mleko matki jest szkodliwe dla dziecka (wraz z niedoborem laktazy i fenyloketonurią).

30. 5. 2. PRZYCZYNY naruszeń zjednoczenia.
Przyczyną niskiej aktywności enzymów unifikacyjnych mogą być mutacje w genach kodujących enzymy unifikacyjne (patrz pierwotne enzymopatie) i patologia wątroby (wtórne enzymopatie).
Możesz uchronić się przed konsekwencjami naruszenia zjednoczenia, nie używając mleka i fruktozy, cukru.

Trawienie i wchłanianie węglowodanów

Rozpad skrobi (i glikogenu) zaczyna się w jamie ustnej pod działaniem amylazy ślinowej.

Istnieją trzy typy amylaz, które różnią się głównie końcowymi produktami ich działania enzymatycznego: α-amylaza, β-amylaza i γ-amylaza. α-Amylaza rozkłada wewnętrzne wiązania α-1,4 w polisacharydach, dlatego czasami nazywana jest endoamylazą. Cząsteczka α-amylazy zawiera jony Ca 2+ w swoich centrach aktywnych, które są niezbędne do aktywności enzymatycznej. Ponadto charakterystyczną cechą α-amylazy pochodzenia zwierzęcego jest zdolność do aktywacji przez jednowartościowe aniony, głównie jony chloru.

Pod działaniem β-amylazy disacharydowa maltoza jest odszczepiana od skrobi, tj. β-amylaza jest egzoamylazą. Występuje w wyższych roślinach, gdzie odgrywa ważną rolę w mobilizacji rezerwowej (magazynującej) skrobi..

γ-Amylaza rozszczepia kolejno reszty glukozy na końcu łańcucha poliglikozydowego. Rozróżnij γ-amylazy kwaśne i obojętne, w zależności od zakresu pH, w którym wykazują one maksymalną aktywność. W narządach i tkankach ludzi i ssaków kwaśna γ-amylaza jest zlokalizowana w lizosomach, a obojętna - w mikrosomach i plazmie hialowcowej. Amylaza ślinowa jest α-amylazą. Pod wpływem tego enzymu zachodzą pierwsze fazy rozkładu skrobi (lub glikogenu) z utworzeniem dekstryn (w niewielkiej ilości powstaje również maltoza). Następnie pokarm zmieszany ze śliną dostaje się do żołądka.

Sok żołądkowy nie zawiera enzymów rozkładających węglowodany złożone. W żołądku ustaje działanie α-amylazy ślinowej, ponieważ zawartość żołądka ma ostry odczyn kwaśny (pH 1,5–2,5). Jednak w głębszych warstwach kostki pokarmu, do których sok żołądkowy nie przenika od razu, amylaza działa przez pewien czas, a polisacharydy są rozkładane na dekstryny i maltozę. Najważniejsza faza rozpadu skrobi (i glikogenu) zachodzi w dwunastnicy pod wpływem trzustkowej α-amylazy. Tutaj pH wzrasta do w przybliżeniu wartości obojętnych; w tych warunkach α-amylaza soku trzustkowego ma prawie maksymalną aktywność. Enzym ten kończy przemianę skrobi i glikogenu w maltozę, zapoczątkowaną przez amylazę ślinową. Przypomnijmy, że wiązania α (1–> 6) -glikozydowe istnieją również w punktach rozgałęzienia cząsteczek amylo-pektyny i glikogenu. Te wiązania w jelicie są hydrolizowane przez specjalne enzymy: amylo-1,6-glukozydazę i oligo-1,6-glukozydazę (końcową dekstrynazę).

Zatem rozkład skrobi i glikogenu na maltozę zachodzi w jelicie pod wpływem trzech enzymów: α-amylazy trzustkowej, amylo-1,6-glukozydazy i oligo-1,6-glukozydazy.

Powstała maltoza jest produktem tylko tymczasowym, ponieważ jest szybko hydrolizowana pod wpływem enzymu maltazy (α-glukozydazy) na 2 cząsteczki glukozy. Sok jelitowy zawiera również aktywną sacharozę, pod wpływem której z sacharozy powstaje glukoza i fruktoza.

Laktoza zawarta tylko w mleku jest rozkładana na glukozę i galaktozę w wyniku działania laktazy soku jelitowego. W końcu węglowodany pokarmowe rozkładają się na składające się na nie monosacharydy (głównie glukozę, fruktozę i galaktozę), które są wchłaniane przez ścianę jelita, a następnie dostają się do krwi.

Należy zauważyć, że aktywność wolnych disacharydaz w świetle jelita jest niska. Większość z nich jest związana z małymi „wybrzuszeniami” na rąbku szczoteczkowym komórek nabłonka jelitowego.

Przypomnij sobie, że kosmki znajdują się na wewnętrznej powierzchni jelita cienkiego. W ludzkim jelicie czczym na 1 mm2 powierzchni przypada 22–40 kosmków, w jelicie krętym - 18–30 kosmków. Na zewnątrz kosmki pokryte są nabłonkiem jelitowym, którego komórki mają liczne wyrostki - mikrokosmki (do 4000 na komórkę). Na 1 mm 2 powierzchni jelita cienkiego człowieka przypada 80-140 milionów mikrokosmków.

Przy odpowiednim leczeniu leków powyżej mikrokosmków znajduje się włóknista sieć, która jest kompleksem glikoprotein - glikokaliksem. W powierzchniowych warstwach glikokaliksu zatrzymywane są duże cząsteczki i bakterie. Polisacharydy nie wnikają do glikokaliksu i pozostając nierozszczepione podczas trawienia w jamie, są hydrolizowane na powierzchni enterocytów. W glikokaliksie mogą ulegać hydrolizie maltoza, sacharoza i laktoza. To trawienie nazywa się trawieniem ciemieniowym lub zewnątrzkomórkowym..

Wchłanianie znacznych ilości disacharydów wydaje się mało prawdopodobne, ponieważ z eksperymentów z ich podawaniem pozajelitowym wiadomo, że większość disacharydów, które dostają się do krwiobiegu, jest wydalana w postaci niezmienionej z moczem; jest to jedyny i co więcej niefizjologiczny przypadek, w którym disacharydy pojawiają się w moczu.

Szybkość wchłaniania poszczególnych monosacharydów jest różna. Glukoza i galaktoza są wchłaniane szybciej niż inne monosacharydy. Ogólnie przyjmuje się, że wchłanianie mannozy, ksylozy i arabinozy odbywa się głównie na drodze dyfuzji, podczas gdy wchłanianie większości innych cukrów prostych zachodzi dzięki transportowi aktywnemu..

Rąbek szczoteczkowy enterocytów zawiera układy nośnikowe. Ustalono istnienie nośnika, który może wiązać glukozę i Na + w różnych jego regionach i przenosić je przez błonę plazmatyczną komórki jelita. Uważa się, że glukoza i Na + są następnie uwalniane do cytozolu, umożliwiając nośnikowi przejęcie nowej części „ładunku”. Na + jest transportowany wzdłuż gradientu stężeń, stymulując transporter do transportu glukozy pod określonym gradientem. Darmowa energia wymagana do tego aktywnego transportu powstaje w wyniku hydrolizy ATP związanej z pompą sodową, która „wypompowuje” Na + z ogniwa w zamian za K +. Dynamika procesów zachodzących w tym samym czasie pozostaje niewystarczająco jasna i jest obecnie szczegółowo badana..

Los wchłoniętych monosacharydów. Ponad 90% wchłoniętych cukrów prostych (głównie glukozy) przez naczynia włosowate kosmków jelitowych trafia do układu krążenia i wraz z przepływem krwi przez żyłę wrotną jest dostarczana głównie do wątroby. Reszta cukrów prostych przedostaje się do układu żylnego drogami limfatycznymi. W wątrobie znaczna część wchłoniętej glukozy jest przekształcana w glikogen, który odkłada się w komórkach wątroby w postaci charakterystycznych błyszczących granulek widocznych pod mikroskopem.

WĘGLOWODANY: CZĘŚĆ 1

Uprzedzenia dotyczące tłuszczów i węglowodanów to kolejny sposób na utrudnianie sobie życia w trudnym zadaniu regulacji wagi. I nie dość, że jest wystarczająco dużo osób, które chcą przy odchudzaniu niemal całkowicie wyeliminować tłuszcze i węglowodany, są też tacy, którzy wspólnie promują szkodliwość ich stosowania - dobrze, że takich ograniczeń nikt nie wytrzymuje przez długi czas;))). Teraz, gdy wszystkie najważniejsze w temacie tłuszczów i ich źródeł w diecie zostały wyjaśnione, a wszystkie mity zostały rozwiane (klikając we wskazany link znajdziesz mój artykuł o nich), możesz przystąpić do szczegółowej analizy węglowodanów, a potem, jak widzisz, i o ich zagrożeniach dzielenie się mitami samoistnie rozwiąże;)

Co to są węglowodany?!

Odpowiedź na to pytanie wymaga trochę zagłębienia się w teorię, ale jeśli nagle wydaje ci się, że nie do końca fascynuje, miej trochę cierpliwości - bez tego nie możesz zrozumieć tak ważnego i trudnego tematu jak węglowodany, a zrozumienie to jest jak zawładnięcie światem, czy sie zgadzasz?!;)))

Tak więc, mówiąc językiem naukowym na poziomie szkolnym, węglowodany to MAKROmolekuły - cząsteczki o bardzo dużych rozmiarach - (i dlatego węglowodany należą do jednej z trzech klas MAKROskładników odżywczych) i te cząsteczki składają się z atomów wodoru (H), tlenu (O ) i węgla (O) - zgadzam się, tej wiedzy nie da się przelać na talerz i nie staniesz się od niej szczuplejsza i zdrowsza, więc ruszamy.

Każda MAKROcząsteczka węglowodanowa zawsze składa się z oddzielnych „jednostek” (bloków), które są „sacharydami”. W zależności od ilości tych jednostek (sacharydów) w cząsteczce węglowodanów, wszystkie węglowodany dzieli się na 4 rodzaje:

  • MONOSacharydy - zawierają 1 jednostkę
  • Disacharydy - zawierają 2 jednostki
  • OLIGOSacharydy - zawierają 3-9 jednostek
  • Polisacharydy - zawierają 10 lub więcej jednostek

Nietrudno założyć, że najprostsze węglowodany to po prostu cukry proste i to one stają się właśnie budulcem, z którego w pewnych kombinacjach buduje się pozostałe di-, oligo- i polisacharydy.

W naturze występują trzy rodzaje monosacharydów: 1) glukoza, 2) fruktoza i 3) galaktoza.

Oto tylko kilka z wielu przykładów tego, jak w połączeniu ze sobą tworzą bardziej złożone di-, oligo- i polisacharydy w żywności:

  1. sacharoza (cukier stołowy - disacharyd) = glukoza + fruktoza
  2. laktoza (cukier mleczny - disacharyd) = galaktoza + glukoza
  3. skrobia, błonnik lub glikogen (w zależności od tego, jaki rodzaj glukozy je tworzy - POLISacharydy) = glukoza × (od kilkuset do kilku tysięcy razy)
  4. fruktooligosacharyd (FOS) (OLIGOSaccharide) = fruktoza × (2-10 razy) itd., itd..

Najciekawsze jest to, że w diecie człowieka są tylko trzy główne źródła węglowodanów: ta sama sacharoza (1), laktoza (2) i skrobia (3). Inne węglowodany przyswajane w niewielkich ilościach to amyloza, glikogen, alkohol, kwas mlekowy, kwas pirogronowy, pektyny, dekstryny oraz w mniejszym stopniu pochodne węglowodanów w mięsie. Pokarm zawiera również dużą ilość celulozy, która jest również węglowodanem, jednak w przewodzie pokarmowym człowieka nie ma enzymu, który mógłby rozkładać celulozę, więc celuloza nie jest uważana za produkt spożywczy odpowiedni dla ludzi.

Trawienie i wchłanianie węglowodanów

Nasze ciało jest tak ułożone, że:

  • wchłanianie węglowodanów (proces transportu składników pokarmowych z przewodu pokarmowego do środowiska wewnętrznego organizmu, jego krwi i limfy) zachodzi głównie w JELITIE MAŁEJ (tylko niewielka ich ilość może być również wchłaniana w jelicie grubym) i tylko w postaci MONOSacharydów - czyli glukozy, fruktozy i galaktoza - ponieważ komórki nabłonkowe jelita cienkiego są w stanie wchłonąć tylko je.
  • Dlatego proces trawienia węglowodanów strawnych (bo są też niestrawne, jak błonnik pokarmowy) polega właśnie na enzymatycznej hydrolizie (rozszczepieniu) oligo- lub polisacharydów o bardziej złożonej budowie niż te bardzo proste monosacharydy.
  • Rozpad skrobi (a także glikogenu) zaczyna się już w jamie ustnej: główne procesy przetwarzania pokarmów stałych węglowodanowych (bo jeśli mówimy o płynnych sokach-smoothies, to rozumiesz, prędkość transportu jest znacznie szybsza;) następuje mielenie, zwilżanie śliną, pęcznienie i tworzenie się grudki pokarmu, a pod działaniem amylazy ślinowej zaczyna się rozszczepianie skrobi, ale oczywiście nie następuje to całkowicie, ponieważ działanie enzymu na skrobię jest krótkotrwałe i nie rozbija wszystkich rodzajów wiązań w niej, dlatego nie bardziej niż jest hydrolizowane przed aktem połknięcia 5% skrobi; na ogół pokarm w postaci STAŁYCH węglowodanów pozostaje w ustach przez około 5-30 sekund, a transport do żołądka przez przełyk trwa około 10 sekund [5,6,7].
  • Następnie pokarm zmieszany ze śliną trafia do żołądka: sok żołądkowy NIE zawiera enzymów rozkładających węglowodany złożone, a działanie amylazy ze śliny zatrzymuje się w silnie kwaśnym środowisku zawartości żołądka (tylko w bryle pokarmu aktywność amylazy może utrzymywać się przez pewien czas, aż do osiągnięcia odpowiedniego pH. pod wpływem soku żołądkowego zmieni się na stronę kwaśną). Dlatego generalnie nie ma sensu pozostawać w żołądku na węglowodany, a przy braku innych czynników zewnętrznych przechodzą. Otóż ​​czynniki „zewnętrzne”, które przyczyniają się do zatrzymywania pokarmu węglowodanowego w żołądku to:

- stopień rozdrobnienia pokarmu podczas przeżuwania: im lepiej jest on natychmiast siekany w jamie ustnej, tym łatwiej jest mu opuścić żołądek - stałe składniki pokarmu nie przechodzą przez odźwiernik, dopóki nie zostaną zmiażdżone na cząstki nie większe niż 2-3 mm (90% cząstki opuszczające żołądek mają zazwyczaj średnicę nie większą niż 0,25 mm [6]);

- obecność tam pożywienia z poprzednich przyjęć VS spożycie na czczo;

- żywność stała VS płynna;

- ilość spożywanego jedzenia i dużo, dużo więcej...

Takie czynniki naprawdę mają znaczący wpływ na czas, w jakim pokarm węglowodanowy opuszcza żołądek, ale OD TRUDNOŚCI CHEMU. STRUKTURA WĘGLOWODANÓW NIE ZALEŻY. Ogólnie rzecz biorąc, prawidłowe określenie czasu spędzonego na danym produkcie w określonej części przewodu pokarmowego jest generalnie zawsze skomplikowane przez wiele takich czynników, a stąd ilość informacji w dostępnych źródłach naukowych na ten temat jest bardzo, bardzo rzadka i sprzeczna. Dlatego jeśli np. Chcesz ustalić optymalny czas na trening po zjedzeniu posiłku bogatego w węglowodany, wraz z opisanymi poniżej ok. 30 minutami, to być może będziesz musiał wziąć pod uwagę, jak dosłownie kilka minut więcej dla płynnego smoothie wypitego na pusty żołądek, a także pary, a nawet 3-4 godziny na obfity obiad węglowodanowo-białkowy. Uwierz mi, są i nie mogą być jednoznaczne dane na ten temat - nie tylko wszystko w tej kwestii jest bardzo indywidualne, ale także opcje dań i warunki ich odbioru e każda osoba ma nieskończony zestaw.

  • Kolejne etapy trawienia (są też głównymi, bo mówimy tutaj o rozszczepianiu do 95% skrobi) nieprzerwanej lub częściowo rozszczepionej skrobi, a także innych węglowodanów pokarmowych, zachodzą w jelicie cienkim w różnych jego częściach (również pod wpływem enzymów hydrolitycznych, na tym razy glikozydazy): najważniejsza faza rozpadu skrobi (i glikogenu) zachodzi w dwunastnicy pod działaniem amylazy trzustkowej - jest prawie całkowicie podobna w swoich funkcjach do amylazy ślinowej, ale kilkakrotnie bardziej skuteczna; tak więc nie później niż 15-30 minut po tym, jak bryłka pokarmu z żołądka dostanie się do dwunastnicy i zmieszanie się z sokiem trzustkowym, praktycznie wszystkie węglowodany są trawione. Dalsza hydroliza disacharydów i pozostałych małych polimerów glukozy do monosacharydów zachodzi pod działaniem enzymów nabłonka jelitowego.
  • Wszystkie trzy końcowe MONOSacharydy - glukoza, fruktoza i galaktoza - są już rozpuszczalne w wodzie i dlatego są łatwo wchłaniane do krwiobiegu. Mechanizmy dalszej asymilacji przez organizm tych trzech odmian monosacharydów różnią się znacznie, dlatego warto je osobno rozpatrzyć, co faktycznie zrobimy. Zdarzyło się tak w naturze, że spośród trzech najprostszych cukrów to jednostka glukozy prowadzi do jej rozpowszechnienia w pożywieniu człowieka - w zwykłej żywności, w której ze wszystkich węglowodanów jest najwięcej skrobi, ponad 80% końcowego produktu trawienia węglowodanów stanowi glukoza, a galaktoza i fruktoza - rzadko więcej niż 10%. Dlatego właśnie w przypadku glukozy proponuję nadal rozumieć, co dzieje się w organizmie po jej wchłonięciu do krwi.

Tak więc, przenikając przez ściany jelita i dostając się do krwi, glukoza nieuchronnie zwiększa w nim poziom cukru (lub poziom glikemii, którego wyjściowy wskaźnik na czczo wynosi około 1 g na litr krwi), to znaczy powoduje przejściową HIPERglikemię. Wzrost poziomu glikemii powoduje produkcję insuliny, której główną rolą jest przenoszenie nadmiaru glukozy z krwi do przechowywania do wątroby i tkanki mięśniowej, w wyniku czego indeks glikemiczny spada do normy.

Ponownie, glikemia to ilość (poziom) glukozy (lub „cukru”) we krwi.

Jest to więc dokładnie ten sam POZIOM (ilość) glukozy we krwi - i tu jest ten niezwykle ważny parametr regulacji masy ciała i chodzi o to, że wzrost glikemii - będący konsekwencją trawienia węglowodanów - powoduje produkcję samej insuliny hormonalnej, której to ILOŚĆ decyduje o tym, czy mechanizm przybierania na wadze (podobnie jak jej redukcja) jest aktywowany lub nie.

Czytelnicy mogliby zwrócić większą uwagę na fakt, że zagłębiwszy się tak głęboko w teorię, nigdy nawet nie wspomnieliśmy o prostych i złożonych węglowodanach. Cóż, najbardziej uważne pewne wnioski w tej sprawie można było już wyciągnąć z opisanych powyżej procesów trawienia i wchłaniania węglowodanów;) Ale dla porządku wyjaśnię: skoro struktura mono- i disacharydów nie jest początkowo prostsza, są one połączone w biochemii w jedną klasę węglowodanów prostych, no cóż, odpowiednio oligo- i polisacharydy są nazywane węglowodanami złożonymi. Ale jaki jest pożytek z tej klasyfikacji dla nas, zapytam cię dalej ?! „No cóż, wszyscy wiedzą, że węglowodany proste są szybko wchłaniane (wchłaniane do krwiobiegu), a węglowodany złożone potrzebują na to znacznie więcej czasu” - odpowiesz mi. Ale niestety to, co wszyscy wiedzą, wcale nie oznacza, że ​​tak jest - w życiu często się to zdarza, zgadzasz się?!;)))

„Szybki” i „wolny cukier” to błędne przekonania

Od dłuższego czasu węglowodany dzieli się na:

  • szybko przyswajalne cukry lub szybko wchłaniane węglowodany,
  • wolno przyswajalne cukry lub wolno wchłaniane węglowodany,

a podział ten oparto na PROPONOWANYM czasie asymilacji (asymilacji) przez organizm: powszechnie uważano, że czas wchłaniania glukozy - produktu rozpadu większości węglowodanów - zależy bezpośrednio od złożoności pierwotnej cząsteczki węglowodanu.

  • Opierając się na klasyfikacji „szybkich” i „wolnych cukrów”, dietetycy przez długi czas wierzyli (i nadal wierzą), że „proste węglowodany” (owoce, miód, cukier granulowany itp.), Składające się z jednego lub dwie jednostki strukturalne są szybko i łatwo wchłaniane: bez konieczności przeprowadzania skomplikowanych przemian są szybko wchłaniane przez ściany jelita i dostają się do krwiobiegu. Dlatego te węglowodany nazywane są „węglowodanami szybko wchłanianymi” lub „cukrami szybko wchłanianymi”.
  • A „złożone węglowodany” (zboża, rośliny strączkowe, bulwy, korzenie…), których cząsteczka skrobi składa się z setek cząsteczek glukozy, wręcz przeciwnie, uważano, że wymagają dłuższej ekspozycji na enzymy trawienne w jelicie cienkim, aby rozłożyć je na pojedyncze cząsteczki glukozy - przyjęto, że proces ten trwa dość długo i ZASYSANIE takiej glukozy do krwi następuje powoli i stopniowo. Dlatego „węglowodany złożone” nazywane są „węglowodanami o powolnym wchłanianiu” lub „cukrami wolno wchłaniającymi się”.

Jednak rozwój tej klasyfikacji opierał się wyłącznie na ZAŁOŻENIACH TEORETYCZNYCH i oczywiście nie byłoby zbędne sprawdzanie słuszności takiego założenia w praktyce. Dziesięciolecia później, po przepuszczeniu informacji przez wszystkie możliwe źródła (media, dietetycy, ogół społeczeństwa), niektórzy naukowcy wątpili, postanowili dowiedzieć się, czy długi łańcuch złożonej cząsteczki węglowodanów skrobi naprawdę potrzebuje więcej czasu, zanim zostanie wchłonięty w jelicie cienkim. Okazało się, że w pierwotnej teorii szybkość przenikania końcowej glukozy do krwi była mylona z szybkością OPRÓŻNIANIA ŻOŁĄDKA, która rzeczywiście może się znacznie różnić, ale z kilku zupełnie innych powodów opisanych powyżej..

Od połowy lat 80. XX wieku zaczęto publikować badania naukowe potwierdzające, że klasyfikacja węglowodanów na szybkie i wolne jest absolutnie błędna, a WSPARCIE JELITOWE wszystkich węglowodanów następuje w tym samym czasie, w przybliżeniu równym trzydziestu minutom, niezależnie od złożoności. ich cząsteczki, czyli „szybkie” i „wolne cukry” to pojęcia całkowicie błędne.

Praca Walquista potwierdza, że ​​szczyt glikemii - moment maksymalnego wchłaniania glukozy uzyskanej z węglowodanów - występuje mniej więcej w tym samym czasie dla wszystkich rodzajów węglowodanów, niezależnie od tego, czy skład ich cząsteczki jest złożony, czy prosty: węglowodany z dowolnej grupy, spożywane ODDZIELNIE i NATO wchłania się w 25 - 30 minut. Dlatego należy przyjąć, że czas między wchłonięciem węglowodanów a szczytem glikemii przy tych samych innych czynnikach zewnętrznych (pokarm stały / płynny, obecność białka z innych składników odżywczych, wielkość porcji itp. - ogólnie wszystko, co znacząco wpływa na szybkość opróżniania żołądka, ale nie ma nic wspólnego ze strukturą chemiczną węglowodanów) jest identyczna dla wszystkich węglowodanów, czy to złożonych, czy prostych;) Ta prawda, która stała się znana na początku lat 80., stała się tematem wielu publikacji: we Francji pisali o tym m.in. Jean-Pierre Ruasse, dr Nelly Danan, a zwłaszcza profesor Gérard Slama. W swoich artykułach i wystąpieniach na kongresach dietetycznych autorzy do dziś nieustannie apelują do dietetyków o zaprzestanie stosowania pojęć cukrów wolnych i szybkich, które nie odpowiadają żadnej fizjologicznej rzeczywistości, ale niestety niewielu ich słucha. Dziś przytłaczająca większość dietetyków, firm spożywczych i mediów nadal powołuje się na oklepane koncepcje „wolnych” i „szybkich cukrów”, nie wspominając o boisku sportowym, gdzie te „określenia” są nadal niepodważalną prawdą;)

Tak więc podział węglowodanów na „szybkie” i „wolne cukry”, który nie odpowiada żadnej fizjologicznej rzeczywistości, został zastąpiony pojęciem indeksu glikemicznego (IG).

Co to jest GI

Indeks glikemiczny węglowodanu określa zdolność węglowodanu do zwiększania ilości glukozy we krwi (tj. Zwiększania tej samej glikemii). Innymi słowy, GI wyraża zdolność węglowodanów do rozkładania (tj. Hydrolizowania) do glukozy..

Tak więc IG mierzy UDZIAŁ (%) glukozy, która zostanie uzyskana z danego węglowodanu podczas jego przetwarzania przez organizm i tym samym dostanie się do krwiobiegu. Odpowiednio, im niższy IG produktu, tym mniej glukozy zostanie uwolnionych do krwi podczas jego trawienia..

  • Jeśli IG syropu glukozowego wynosi 100, oznacza to, że po wejściu do jelita cienkiego jest wchłaniany przez ścianę jelita o 100%.
  • Jeżeli IG bochenka wynosi 70, oznacza to, że zawarty w nim węglowodan (skrobia) jest w 70% hydrolizowany i przechodzi przez ściany jelita w postaci glukozy.
  • Na tej samej zasadzie, jeśli IG soczewicy wynosi 30, to możemy założyć, że zawarta w niej skrobia zostanie wchłonięta przez organizm w postaci glukozy tylko o 30%..

Zatem przy jednakowym indeksie kalorycznym wchłanianych przez nas węglowodanów ilość glukozy uzyskanej podczas ich rozpadu i dostania się do krwi może się znacznie różnić, w zależności od IG węglowodanów. Innymi słowy, indeks glikemiczny żywności zawierającej węglowodany wyraża jej biodostępność glukozy..

Aby ułatwić zrozumienie tego zjawiska, ujawnimy je, używając terminu tradycyjnej dietetyki, czyli ulubionych przez wszystkich „kilokalorii” (o obliczaniu dziennej dawki kbzh pisałem szczegółowo tutaj).

„Kalorie” w 100 gramach węglowodanów nettoIndeks glikemicznyKalorie wchodzące do krwi w postaci glukozy po wchłonięciu
Syrop glukozowy400 Kcal100400 Kcal
Smażone ziemniaki400 Kcal95380 Kcal
chleb pszenny400 Kcal70280 Kcal
soczewica400 Kcaltrzydzieści120 Kcal

Z tabeli tej widać, że po strawieniu smażonych ziemniaków organizm uwalnia trzykrotnie więcej kalorii niż po trawieniu soczewicy, przy równych porcjach zawartych w nich węglowodanów. I odwrotnie, przy równych porcjach, w zależności od ilości zawartych w nich węglowodanów, soczewica po trawieniu wyzwala trzy razy mniej energii niż ziemniaki.

Jakie jest zatem zastosowanie indeksów glikemicznych i jak ta teoria sprawdza się w praktyce??

GI wskazuje na potencjał hiperglikemiczny żywności zawierającej węglowodany, a tym samym na zdolność żywności do indukowania produkcji insuliny (której ilość będzie zgodna z nasileniem hiperglikemii). Im większa odpowiedź insulinowa, tym większe ryzyko nadwagi i mniejsze prawdopodobieństwo rozpoczęcia procesów spalania tłuszczu. Ogólnie rzecz biorąc, nadmiar insuliny doprowadzi do przybranie na wadze, przyczynia się do tego spadek poziomu insuliny we krwi utrata masy ciała.

Niemniej jednak ważne jest, aby zrozumieć - a ten temat zasługuje na szczególną uwagę i zamieścić - że indeks glikemiczny nawet jednej potrawy nie jest stały. Jego wartość uzależniona jest od szeregu parametrów, m.in.: pochodzenia, odmiany i rodzaju produktu (dla zbóż, owoców), stopnia dojrzałości (dla owoców: np.GI banana z zielonymi liśćmi i przejrzałego banana brązowo plamistego będzie się znacznie różnić), termicznego i hydrotermalnego przetwórstwo, a także rodzaj przetwarzania produktu (kruszenie, mielenie na mąkę, „łamanie” ziarna (a la popcorn)).

Ponadto stopień wchłaniania węglowodanów może się znacznie różnić, w zależności od składu fizykochemicznego samego produktu (w końcu nawet pojedynczy produkt spożywczy ma złożony skład i niejako łączy różne składniki odżywcze) oraz od innych pokarmów wchłanianych jednocześnie z nim (w końcu nasze posiłki rzadko składają się tylko z jednego produktu) - na pierwszy plan wysuwają się takie pojęcia jak ładunek glikemiczny (uwzględniający nie tylko źródło węglowodanów, ale także ich ilość w produkcie) oraz wynik glikemiczny spożycia pokarmu. Wskaźniki te są bardzo ważne, aby wziąć pod uwagę podejmowanie działań mających na celu zmniejszenie masy ciała lub zapobieganie chorobom układu krążenia i na pewno omówimy je bardziej szczegółowo w następnej części..

Przykładowo, eksperymentalnie ujawniono, że spożycie cukru pod koniec posiłku, jeśli wpływa na wynik glikemiczny całego posiłku, jest bardzo znikome (mówimy oczywiście o rozsądnych ilościach). Absorpcja cukru (GI 70) będzie zmniejszona w zależności od tego, jak zróżnicowane było jedzenie oraz ile zawierało błonnika i białka. Zupełnie inaczej sytuacja wygląda, gdy cukier dostanie się do organizmu na czczo - w tym przypadku węglowodany wchłaniają się prawie całkowicie. Wynika to głównie z faktu, że obecność błonnika pokarmowego w samym produkcie zawierającym skrobię lub w spożyciu z nim pokarmu (błonnik rozpuszczalny występujący np. W warzywach, owocach, roślinach strączkowych, owsie, jęczmieniu jest szczególnie skuteczny w tym sensie) i białka może ograniczać efekt na nim enzymy trawienne (amylazy).

Tym samym błonnik i białka pokarmowe stanowią bezpośrednią lub pośrednią barierę wchłaniania glukozy i tym samym obniżają indeks glikemiczny tej skrobi (który notabene można znaleźć np. Tutaj - lubię korzystać z tego miejsca) czy wynik glikemiczny całego posiłku. Ten moment jest niezwykle ważny! Pozwala zrozumieć, jak można schudnąć, nie tylko zmniejszając ilość spożywanego jedzenia, ale także ucząc się, jak prawidłowo wybierać i łączyć potrawy. I ten moment jest również ważny, ponieważ zmusza nas do ponownego przemyślenia ślepego i naiwnego przekonania tradycyjnej dietetyki, że wszystkie kalorie, które wchłaniamy, są w pełni wchłaniane przez organizm (więcej o tym pisałem tutaj).

Mam nadzieję, że teraz stało się dla Ciebie trochę jaśniejsze, jakie zmiany w diecie PP może wprowadzić taka koncepcja, jak IG produktu zawierającego węglowodany - teraz powinno być oczywiste:

  • dlaczego konieczne jest nadanie pierwszeństwa w diecie całej żywności, która nie została poddana obróbce przemysłowej;
  • dlaczego fast foody i różnego rodzaju półprodukty nie należą do Twojej diety;
  • Dlaczego całe banany i daktyle są najlepszymi słodzikami w historii
  • dlaczego nawet najbardziej naturalne i świeżo wyciskane soki owocowe nie są najlepszym wyborem;
  • dlaczego każdy posiłek (i taki, który składa się ze słodyczy pn, a nawet więcej) należy rozpocząć od dużego talerza sałatki ze świeżych warzyw;
  • dlaczego jestem fanem słodyczy pp z warzywami i roślinami strączkowymi;
  • itp. i tak dalej.

Zapraszam do kontynuowania tego rozumowania, a poniżej w komentarzach (lub w IG) podaj swoje przykłady, aby łatwiej było mi zrozumieć, ile z wszystkiego opisanego powyżej udało Ci się zrealizować i przyswoić.

Podsumowując, trochę więcej o poważnych błędach współczesnych dietetyków...

Pomimo ostrzeżeń ekspertów w dziedzinie indeksów glikemicznych (np. Profesora Gérarda Slamy) dietetycy nadal, jeśli chodzi o węglowodany, odwołują się tylko do WSKAŹNIKA ich wchłaniania. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwie kategorie dietetyków:

  • Pierwsi to „niepoprawni” tradycjonaliści. Nadal nie wiedzą o indeksach glikemicznych, a jeśli tak, to nie rozumieją ich znaczenia dla metabolizmu. Dlatego upierają się przy używaniu terminów „szybkie” i „wolne cukry”. Tacy konserwatyści są szczególnie powszechni wśród dietetyków na boisku sportowym, a także w dziennikarstwie. W swojej ignorancji ludzie ci wspierają ogół społeczeństwa całkowicie błędnym przekonaniem na temat prawidłowego odżywiania..
  • Druga kategoria obejmuje pretendentów, chociaż większość z nich to pretendenci z powodu ignorancji lub niezrozumienia. Przyjęli, a nawet wprowadzili do swojej praktyki nową klasyfikację węglowodanów według indeksu glikemicznego. Mimo to nadal używają terminów „szybkie” i „wolne cukry”, co czyni je rodzajem stopu terminologicznego z pojęciem indeksów glikemicznych. Uważają, że GI nie wyraża niczego więcej niż WSPÓŁCZYNNIK przyswajania węglowodanów. W ich rozumieniu cały udział przyswajalnych węglowodanów w produkcie zostanie przekształcony w glukozę bez pozostałości podczas trawienia, jednak im niższy indeks glikemiczny produktu, tym wolniej będzie zachodzić jego wchłanianie, co spowoduje słabszą, ale przedłużającą się hiperglikemię. Zatem ich zdaniem indeks glikemiczny jest potrzebny tylko do pomiaru czasu wchłaniania glukozy uzyskanej z produktu spożywczego, a to rozumienie jest błędne, gdyż nie odpowiada żadnej fizjologicznej rzeczywistości..
    Wręcz przeciwnie, wszystkie badania związane z indeksami glikemicznymi, aw szczególności badania Jenkinsa, wykazały, że niski indeks glikemiczny produktu nie oznacza, że ​​jego wchłanianie trwa DŁUŻEJ, ale że podczas trawienia organizm otrzymuje i przyswaja MNIEJSZĄ ILOŚĆ GLUKOZY.

No cóż, początek tak fascynującego tematu jak węglowodany został ustalony. Podsumowując, można tylko żałować, że nawet dziś wielu lekarzy jest tak słabo zorientowanych w problemie indeksów glikemicznych i nie zdaje sobie sprawy, jak ściśle ten parametr jest powiązany z metabolizmem insuliny, który z kolei jest decydującym czynnikiem w regulacji wagi i profilaktyce cukrzycy.... Dlatego w kolejnej części bardziej szczegółowo zatrzymam się nad rozważeniem dysfunkcji metabolizmu węglowodanów, których skutkiem jest pojawienie się nadwagi i cukrzycy typu 2, opowiem o źródłach pokarmowych węglowodanów, które powinny być preferowane w mojej diecie, dotknę tematu `` magazynowania '' węglowodanów w naszym organizmie i spróbuję aby odpowiedzieć na tak ważne (i popularne;) pytanie - ILE węglowodanów potrzebujemy.

Przyjaciele, jeśli te informacje okazały się dla Ciebie przydatne, nie zapomnij udostępnić ich w sieciach społecznościowych;)

Top